北京香港马会会所推出的这款创意菜，以新西兰鲑鱼为核心，用香草油焐的技法锁住鲜嫩，搭配浓郁胡椒汁，实现了中西烹饪逻辑的巧妙融合，既有西餐对食材本味的尊重，又有中餐对调味层次的追求。
食材准备
- 新西兰鲑鱼中段200克（选脂肪分布均匀的部位）
- 混合香草（迷迭香、百里香、罗勒）各5克
- 橄榄油30毫升、黑胡椒碎10克、白胡椒碎5克
- 高汤100毫升、淡奶油50毫升、盐少许
制作步骤
- 鲑鱼处理：将鲑鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制10分钟，放入铺有混合香草的容器中，倒入橄榄油没过鱼身，放入预热至60℃的烤箱中，低温油焐30分钟，至鱼肉内部温度达到45℃即可取出。
- 胡椒汁熬制：锅中倒入少许橄榄油，放入黑胡椒碎、白胡椒碎炒香，加入高汤煮沸后转小火熬煮15分钟，倒入淡奶油搅拌均匀，继续煮至汤汁浓稠，加少许盐调味。
- 装盘：将油焐好的鲑鱼取出，去除表面香草，切成厚片摆入盘中，淋上熬好的胡椒汁，可搭配少许新鲜香草点缀。
这道菜的灵魂在于低温油焐的技法，既保留了新西兰鲑鱼的鲜甜与细腻口感，又让香草的香气缓慢渗透进鱼肉，而胡椒汁的辛香与浓郁，中和了鱼肉的腻感，形成层次丰富的味觉体验。
享用这道中西融合的佳肴时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与胡椒汁的辛香相互呼应，酒中的甘醇还能凸显鲑鱼的鲜嫩，让每一口都成为舌尖的享受。
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