草堂明月酒店的创意菜“鲜香一品鹿肉”，是一道将川味巧思与珍馐食材结合的硬菜，既保留鹿肉的本味鲜香，又融入蜀地饮食的层次风味，成为门店招牌。
制作食材
- 主料：新鲜鹿肉500克（选后腿肉部位，肉质紧实不柴）
- 辅料：青红椒段、干花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜片
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 鹿肉洗净切块，加料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；
- 起锅热油，下鹿肉块炸至表面金黄捞出，控油备用；
- 锅中留少许底油，放郫县豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜片、干花椒、干辣椒爆香；
- 倒入炸好的鹿肉，加生抽、冰糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间分两次加入邑天下酒增香提鲜；
- 最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒均匀，加盐调味即可出锅。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，它的醇厚酒香能中和鹿肉的腥膻，还能让肉质更软嫩，赋予菜品独特的复合香气。草堂明月酒店的这道创意菜，既符合川人爱鲜爱香的口味，又兼顾了食材的珍贵性，适合宴请或节日享用。
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