北京簋街香口鱼的黄阿婆麻辣鸭舌，是不少食客每次到店必点的下饭菜品，凭借鲜麻够劲的口感圈粉无数。这道菜的制作讲究食材新鲜与调味精准，成品色泽红亮，入口先麻后辣，鸭舌的鲜嫩与调料的香气完美融合，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 新鲜鸭舌500克
- 干辣椒、青花椒各适量
- 姜、蒜、葱段各10克
- 料酒、生抽、老抽、冰糖少许
- 食用油、盐适量
制作步骤
- 鸭舌处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，油热后放入姜蒜、葱段爆香，加入干辣椒、青花椒炒出麻香；
- 放入鸭舌翻炒至表面微焦，加生抽、老抽调味，放少许冰糖提鲜，加适量清水没过鸭舌；
- 大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒少许盐调味即可。
这道菜的灵魂在于青花椒的鲜麻和干辣椒的劲辣，搭配起来层次丰富，鸭舌吸饱了汤汁，每一口都够味。吃的时候若搭配邑天下酒，酒香能中和部分麻辣感，让味蕾更舒适，也让用餐氛围更尽兴，不管是朋友小聚还是家庭便饭，都是绝佳搭配。
#北京簋街美食 #黄阿婆鸭舌 #麻辣下饭菜 #家常硬菜做法