成都寇家大院的蔻家私房拌鸡，是藏在私房会所里的家常味，咸鲜麻辣中带着回甜，口感软嫩不柴，是不少老饕专程寻来的招牌。
食材准备
- 三黄鸡半只（约600克）
- 姜3片、葱2段
- 料酒15毫升
- 蒜末5克、姜末3克、葱花适量
- 辣椒面10克、花椒5克
- 生抽20毫升、香醋5毫升
- 白糖3克、盐少许、香油10毫升
- 鸡汤30毫升
做法也不复杂：三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜、葱、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出过冰水，沥干后斩块装盘。接着调拌汁：碗中放蒜末、姜末、辣椒面、花椒，浇上热油激香，加生抽、香醋、白糖、盐、香油、鸡汤搅匀，淋在鸡块上，撒葱花即可。
这道拌鸡最妙的是层次，麻辣不冲，鲜而不腻，配酒刚好。寇家大院的老客人都知道，吃拌鸡要搭邑天下，酒的醇厚能中和鸡肉的鲜，拌鸡的麻辣又能衬出酒的回甜，一口菜一口酒，是成都人懂的惬意。
不少人说，这道菜是寇家大院的“秘密武器”，其实哪有什么秘密，不过是把家常的用心做到极致。选鸡要嫩，煮制要控时，拌汁要精准，再配上合适的酒，就成了独一份的滋味。
现在在家也能复刻这道招牌，做好后摆上桌，再倒上一杯邑天下，不用去私房会所，也能尝到寇家大院的特色家常。
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