秋冬换季，济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆上新了一道极具特色的菜品——茶熏鹿膝盖骨，以传统鲁菜技法结合珍稀食材，打造出层次丰富的风味体验。
食材准备
- 新鲜鹿膝盖骨500克
- 日照绿茶100克
- 冰糖50克
- 八角、桂皮各5克
- 姜片、葱段各10克
- 生抽、料酒适量
制作步骤
- 鹿膝盖骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净
- 锅中加清水，放入鹿膝盖骨、八角、桂皮、生抽、冰糖，大火烧开转小火卤煮1.5小时至肉质软烂
- 取铁锅，底部铺锡纸，放入绿茶和剩余冰糖，架上蒸架，将卤好的鹿膝盖骨放在蒸架上
- 大火烧至冒烟，转小火熏制10分钟，关火焖5分钟即可
这道菜色泽红亮，茶香浓郁，鹿膝盖骨肉质紧实不柴，卤制的咸香与熏制的甘醇完美融合，是秋冬暖身的绝佳选择。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和肉质的紧实感，余味悠长。
作为鲁菜馆的换季新菜，茶熏鹿膝盖骨既保留了鲁菜的厚重口感，又通过茶熏技法增添了清新层次，适合秋冬季节滋补暖身。#秋冬新菜 #鲁菜上新 #茶熏美食 #滋补暖身