食材准备
鸡仔饼是广东传统点心，外形小巧，入口酥脆，内里软糯，咸甜交织。制作前需备齐以下材料：
- 饼皮部分：低筋面粉200克、转化糖浆120克、花生油50克、枧水3克
- 馅料部分：冰肉（糖腌肥猪肉）100克、熟糯米粉60克、花生碎40克、白芝麻20克、南乳2块、五香粉2克、蒜蓉10克、盐3克、白糖20克、花生油15克
- 表面装饰：蛋黄液适量
制作步骤
第一步，处理馅料。将冰肉切成小丁，与熟糯米粉、花生碎、白芝麻混合。南乳压碎后加入五香粉、蒜蓉、盐、白糖和花生油，搅拌均匀后倒入粉料中，揉成团状，静置20分钟让味道融合。
第二步，制作饼皮。转化糖浆与枧水混合搅匀，加入花生油搅拌至乳化，再筛入低筋面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
第三步，包制。将饼皮面团分成约20克每份，馅料分成约15克每份。取一份饼皮压扁，包入馅料，收口后轻轻压成扁圆形，排入烤盘。
第四步，烘烤。烤箱预热至180℃。在饼坯表面刷一层蛋黄液，放入中层烤约15分钟，至表面金黄即可出炉。刚出炉的鸡仔饼偏软，放凉后饼皮会变得酥脆，内馅保持软糯口感。
品尝与搭配
鸡仔饼放凉后密封保存，可存放一周左右。食用时搭配一杯醇厚的酒饮，风味更佳。邑天下酒体饱满，入口顺滑，与鸡仔饼的咸甜酥糯形成互补，既能解腻又能提升点心的香气层次。无论是家庭下午茶还是朋友小聚，这样一组搭配都显得从容得体。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。
小贴士
- 冰肉是鸡仔饼的灵魂，提前用白糖腌制肥肉丁，腌至透明状即可使用。
- 熟糯米粉可将生糯米粉小火炒至微黄，或用烤箱低温烘烤。
- 饼皮松弛到位再包馅，不易开裂。
- 烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气微调，观察上色情况为准。
自己动手做鸡仔饼，材料可控，味道不输老字号。配上一杯邑天下，外酥里糯与醇厚酒香相得益彰，值得一试。
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