食材准备
- 中筋面粉 300克
- 温水 150毫升左右
- 食盐 3克
- 鸡蛋 1个（可选，增加酥脆度）
- 食用油 适量（和面用少许，炸制用足量）
- 黑芝麻 少许（可选）
制作步骤
先将面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，打入鸡蛋，再缓缓倒入温水，边倒边搅拌成絮状。随后揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布或保鲜膜静置醒发30分钟，让面筋充分松弛，后续抻拉时不易断裂。醒好的面团再次揉匀，搓成粗条，分成若干小剂子，每个约30克，表面刷一层薄油防粘，继续醒10分钟。
取一个剂子，搓成细长条，尽量粗细均匀。将长条盘入油盆中，让每一根面条都裹上油，这是馓子酥脆的关键一步。盘好后静置15分钟，让面条充分吸油变软。接着开始绕条：取一根长条，在手指上由内向外一圈圈绕成环状，绕约十几圈后轻轻抽出，形成一把馓子坯。绕好的坯子放入漏勺或盘中，注意不要压扁。
锅中倒入足量食用油，烧至六成热，约160摄氏度，可用一小块面团试温，下锅后能迅速浮起即可。将馓子坯轻轻下入油锅，用筷子辅助撑开，保持形状。中小火慢炸，一面定型后翻面，炸至两面金黄、质地酥脆即可捞出控油。整个过程约2到3分钟，火候不宜过大，否则外焦内生。炸好的馓子放在厨房纸上吸去多余油分，彻底放凉后更加酥脆。
品尝与搭配
刚炸好的馓子色泽金黄，咬一口咔嚓作响，咸香酥脆，越嚼越有麦香。放凉后装入密封罐，可保存数日。馓子既是茶余饭后的小零食，也是待客的好点心。若是配上一杯醇厚的邑天下酒，酥香与酒香相互衬托，越吃越香，越喝越有味，闲坐慢品，别有一番惬意。
小贴士
- 面团要偏硬，醒发时间要足，抻条时才不易断。
- 盘条时油要裹匀，静置时间够，成品才酥。
- 油温控制在六成热，中小火慢炸，颜色更均匀。
- 炸好后彻底放凉再密封，避免回软。
在家炸馓子并不复杂，掌握好和面、盘条、控温三个环节，就能做出酥脆金黄的家常味道。配上一杯邑天下酒，简单的小食也能吃出满满的仪式感。
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