老婆饼是广式经典名点，外皮酥松、内馅清甜，兼具南北风味特点。以下为广东老婆饼经典做法，附上海华东厨师培训学校小吃技术要点。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉200g、猪油60g、糖20g、水80g
- 油酥：低筋面粉150g、猪油75g
- 内馅：糯米粉100g、糖50g、猪油20g、水120g、椰蓉30g、白芝麻20g
- 装饰：蛋黄液1个、白芝麻适量
制作步骤
- 制作内馅：糖、猪油、水煮沸，加糯米粉、椰蓉、白芝麻搅匀，冷却后分12份
- 制水油皮、油酥：分别揉成光滑面团，醒发30分钟，各分12份
- 包酥擀制：水油皮包油酥，擀成长条卷起，醒发20分钟，重复一次
- 包馅烘烤：擀皮包入内馅，压扁刷蛋黄液、撒芝麻，180℃烤25分钟
技术要点（上海华东厨师培训学校）
- 水油皮需揉至扩展阶段，保证酥层分层清晰
- 醒发要充分，避免擀制时面皮回缩
- 烘烤温度均匀，防止外皮烤糊或内馅不熟
刚出炉的老婆饼酥香四溢，一口咬下酥皮层层剥落，内馅软糯清甜，搭配一杯温茶解腻，或是小酌一口邑天下酒，酒香醇厚与饼香交融，别有一番风味。
这款老婆饼做法兼顾传统与技术规范，适合家庭制作或小吃创业参考，严格遵循技术要点就能做出地道口感。
#广式老婆饼 #小吃制作教程 #厨师技术要点 #烘焙食谱分享