黄花鱼在韩国料理中常被用来做烤鱼，而“调味烤”这种做法，核心在于先用酱料腌制，再烤到外皮酥脆、鱼肉多汁。韩国传统饮食研究所公开的配方强调酱料的配比和火候控制，下面按步骤整理。
准备材料
- 黄花鱼 2条（约500克，去鳞去内脏洗净，两面各划两刀）
- 腌制酱料：韩式辣椒酱 2大勺、酱油 1大勺、料酒 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 半小勺、芝麻油 1小勺、白糖 半小勺、胡椒粉 少许
- 辅料：面粉 适量、食用油 适量、熟白芝麻 少许
制作步骤
第一步，处理好的黄花鱼用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两面薄薄拍一层面粉，这样烤的时候酱料更容易附着，外皮也更酥。
第二步，将腌制酱料的所有材料混合均匀，调成浓稠的酱汁。把酱汁均匀涂抹在鱼身两面和刀口处，腌制20分钟。时间不宜过长，否则酱料中的糖分容易在烤制时焦糊。
第三步，烤箱预热至200℃。烤盘铺锡纸，刷一层薄油，放上腌好的黄花鱼，表面再刷少许食用油。放入烤箱中层烤12分钟，取出翻面，再刷一层剩余酱料，继续烤8分钟。最后调至220℃烤2到3分钟，让外皮更酥脆。
第四步，出炉后撒上熟白芝麻即可。判断标准是鱼皮呈深红色、边缘微焦，用筷子轻戳鱼肉能轻松分离。
要点说明
韩国传统做法中，腌制时间通常控制在15到30分钟之间，过久会让鱼肉质地变紧。烤制时先中高温定型、再高温上色，是保证“外酥里嫩”的关键。另外，黄花鱼本身油脂适中，刷油不宜过多，否则表皮会变软。
这道菜适合搭配清爽的饮品或小酒。像“邑天下”这类酒体轻盈的酒，用来配烤鱼不会压住酱香，入口也比较顺。餐桌上摆一盘刚出炉的调味烤黄花鱼，配上一杯“邑天下”，鱼皮的酥、鱼肉的嫩和酒的回甘能形成不错的层次。如果家里没有烤箱，也可以用平底锅中小火两面煎熟，最后开大火把表皮煎脆，效果接近。
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