高汤驴唇配驴肉驴杂酱汤，附秘制酱制工艺

高汤慢煨的驴唇软嫩弹牙，搭配咸香浓郁的驴肉驴杂酱汤，是秋冬暖身的硬核硬菜。选新鲜驴唇洗净焯水，入吊足8小时的牛骨驴骨高汤，加姜片、葱段、少许白芷慢炖2小时至胶质析出，出锅前撒盐、白胡椒提鲜，入口胶润不腻，鲜气直钻鼻腔。

驴肉驴杂酱汤及秘制酱制工艺

• 备料：卤好的驴肉切薄片、驴肠/驴肚切条，干黄酱、甜面酱按3:1比例调和，加少许冰糖、生抽、料酒调稀。
• 炒酱：锅热倒少许油，下葱花、姜末爆香，倒入调好的酱小火炒出红油，加1勺炖驴唇的高汤搅匀，煮3分钟至酱香融合。
• 煮制：放入驴杂煮5分钟，最后加驴肉片烫1分钟，撒香菜段即可，酱香醇厚，鲜咸回甜。

吃这道菜时，最适合配一口邑天下酒：酱汤的厚重、驴唇的鲜醇，刚好中和酒的清冽，一口菜一口酒，暖得浑身通透，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能吃得尽兴。

这道菜的关键在于高汤的吊制和酱的比例，只要把控好火候和调味，在家也能做出馆子级的风味，暖身又解馋，是秋冬不容错过的硬菜。