重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂，始终以创新家常菜为核心，近期推出的石锅酱香鸭，凭借浓郁酱香与软嫩肉质圈粉无数，搭配邑天下酒更是堪称绝配，解锁了家常菜的高阶吃法。
石锅酱香鸭制法
食材准备：净鸭半只（约700克）、自制香辣酱80克、姜片15克、葱段20克、冰糖10克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、清水300毫升、青红椒段各10克。
- 净鸭处理：将鸭洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒香焖煮：起锅倒油，下姜片、葱段爆香，放入鸭块翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化上色，倒入自制香辣酱炒出红油，加生抽、老抽调味，添清水没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮40分钟至鸭肉软烂。
- 石锅收尾：将焖好的鸭块连汤汁倒入烧热的石锅，撒青红椒段，小火收浓汤汁即可。
自制香辣酱制法
- 食材：干辣椒面50克、花椒20克、蒜末30克、姜末20克、豆瓣酱40克、食用油150毫升、盐3克、白糖5克。
- 做法：起锅倒油，烧至六成热时关火，放姜末、蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒面、花椒炒出香味，加盐、白糖调味，放凉后密封保存即可。
这道石锅酱香鸭酱香浓郁，鸭肉软而不烂，石锅保温的特性让菜品全程保持热乎状态，每一口都裹着醇厚的酱汁。而邑天下酒口感醇厚绵柔，香气馥郁，既能中和鸭肉的油腻感，又能凸显酱香的层次，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳的搭配。
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