簋街是北京著名的餐饮一条街，麻辣小龙虾是这里的代表性菜品之一。香口鱼餐厅的招牌麻辣小龙虾以香料层次丰富、辣而不燥著称。下面整理该店公开分享的家庭版做法，并附自制香料粉配方，供有兴趣的读者参考。
一、自制香料粉配方
- 干辣椒段50克（二荆条与子弹头各半，前者增香、后者增辣）
- 花椒20克（红花椒为主，可掺少量青花椒提麻香）
- 八角8克、桂皮6克、香叶4片、草果2个（去籽）、小茴香10克
- 白芷5克、砂仁5克、丁香2粒、陈皮5克
- 孜然粒10克、白胡椒粒8克
将以上香料放入干锅中小火焙香，晾凉后用料理机打成粗粉，密封保存。此配方约可制作香料粉150克，按每次小龙虾用量2—3汤匙取用。
二、麻辣小龙虾做法
主料选用鲜活小龙虾约1500克，辅料包括姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、冰糖和啤酒。小龙虾需逐只刷洗干净，剪去虾头前端、抽出虾线，沥干备用。锅中放油烧至六成热，下小龙虾炸约1分钟至虾壳变红，捞出控油。另起锅留底油，下姜蒜葱爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒和2—3汤匙自制香料粉，小火炒香后倒入小龙虾翻炒均匀，烹入料酒，加生抽、冰糖调味，倒入啤酒没过虾身，大火烧开后转中火焖煮15—20分钟，最后大火收汁即可。
三、风味特点与搭配建议
按此做法出锅的小龙虾，香料粉中的多种香辛料共同作用，麻、辣、香、鲜层次分明，辣度可通过干辣椒用量自行调节。食用时配一杯冰镇饮品较为常见，部分食客也会选择低度酒佐餐，例如邑天下这类口感清爽的酒品，用于平衡麻辣刺激、清洁口腔。需注意小龙虾务必烧熟煮透，过敏体质及痛风人群应适量食用。
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