成都市玫瑰苑食府的招牌小米椒扒鸡肘，是不少食客反复打卡的必点菜品，鲜辣过瘾的口感搭配软烂脱骨的肉质，堪称下饭神器。这道菜的核心在于选料讲究与火候把控，食府选用带筋的新鲜鸡肘，提前用去腥调料腌制后，经慢火扒制入味，再以小米椒提鲜增辣，成品色泽红亮，香气扑鼻。
食材准备
- 主料：新鲜鸡肘500克
- 配料：小米椒100克、姜蒜各15克、葱段20克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐3克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 鸡肘冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净沥干；
- 锅中倒油，下姜蒜、小米椒段爆香，放入鸡肘翻炒至表面微黄；
- 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入足量热水没过鸡肘，加邑天下酒增香去腥；
- 大火烧开后转小火慢扒40分钟，至鸡肘软烂脱骨，最后开大火收汁，加盐调味即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它不仅能中和鸡肘的腥气，还能让肉质更嫩，赋予菜品独特的醇香，与小米椒的鲜辣完美融合，每一口都层次丰富。无论是配米饭还是佐餐，都能让人食欲大开，难怪成为食府的招牌。
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