四川尚膳楼的热拌岩蛙是招牌凉菜，以鲜活岩蛙为料，经汆烫、拌制，兼具热食的鲜嫩与凉拌的辛香，是成都食客追捧的下酒好菜。制作时先处理岩蛙：取鲜活岩蛙2只（约500克），宰杀去皮去内脏，洗净后斩成块，用少许料酒、姜片、葱段腌10分钟去腥。起锅烧清水，加姜片、葱段、料酒，水沸后放入岩蛙块，汆烫3-5分钟至刚熟（避免煮老），捞出沥干，放入深碗中。
麻辣油汤与馋嘴汁做法
- 麻辣油汤：起锅烧菜籽油300克，烧至六成热（油面微冒青烟），放入干辣椒段100克、青花椒50克炸出香味，捞出辣椒花椒留油；加姜蒜末各20克炒香，加清水500克、盐5克、白糖3克、生抽20克、香醋10克，大火煮沸后转小火熬5分钟，滤去料渣，趁热淋在岩蛙上。
- 馋嘴汁：取小碗，加蒜末15克、葱花10克、生抽15克、香醋8克、白糖2克、鸡精1克、藤椒油10克、香油5克，搅拌均匀，待岩蛙淋完麻辣油汤后，浇在表面，静置2分钟入味即可。
这道菜的精髓在于“热拌”：岩蛙刚熟的嫩度、麻辣油汤的热香与馋嘴汁的鲜爽融合，入口先是麻辣的冲击，再是岩蛙的滑嫩，后味带藤椒的清麻与醋的微酸，层次丰富。成都人吃这道菜，总爱配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，岩蛙的鲜又能衬出酒的粮香，堪称绝配。
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