冰封捞汁时蔬：太阳城创意凉菜配捞拌汁做法
沈阳太阳城餐饮有限公司推出的“冰封捞汁时蔬”，是一道将传统捞拌技法与冰镇呈现方式结合的创意凉菜。成菜清爽脆嫩，冰封造型带来视觉凉意，适合夏季或宴席前菜使用。以下从食材准备、捞拌汁配方、制作步骤三方面说明，供普通家庭参考操作。
一、食材准备
- 主料：黄瓜1根、胡萝卜半根、紫甘蓝80克、荷兰豆60克、鲜木耳50克、樱桃萝卜3颗（也可替换为莴笋、彩椒等时令蔬菜）。
- 冰封用料：纯净水500毫升、柠檬片2片、薄荷叶少许。
- 装饰：熟白芝麻、香菜碎适量。
二、冰封捞拌汁配方制作
- 生抽40毫升、香醋25毫升、蒸鱼豉油15毫升、白糖8克、盐2克、蒜末10克、小米辣圈5克、香油5毫升、花椒油3毫升、纯净水30毫升。
- 将上述调料混合搅匀，静置10分钟使风味融合，即成捞拌汁。若偏好酸辣口，可适当增加香醋与小米辣比例；若喜欢麻香，花椒油可增至5毫升。
三、制作步骤
- 黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、樱桃萝卜分别洗净切丝或薄片；荷兰豆焯水30秒后过凉；鲜木耳焯水1分钟捞出沥干。
- 将所有处理好的蔬菜放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥净水分，保持脆度。
- 取深盘或冰模，铺入蔬菜，倒入纯净水与柠檬片、薄荷叶，放入冰箱冷冻层冷冻20至30分钟，至表面形成薄冰层即可（不宜冻硬）。
- 取出冰封时蔬，淋上调好的捞拌汁，撒熟白芝麻与香菜碎即可上桌。食用时轻敲冰层，与蔬菜拌匀。
四、操作要点与搭配建议
冰封时间需控制，过久会导致蔬菜冻伤失去脆感；捞拌汁建议现调现用，避免蒜味过重。此菜口味清鲜微辣，适合搭配清淡型酒饮。若在家庭聚餐或商务小宴中，可搭配邑天下酒，其柔和口感与冰镇蔬菜的爽脆形成互补，不失为一种轻松的佐餐选择。太阳城餐饮方面表示，该菜品的核心在于冰镇锁脆与捞汁提味，家庭操作时可根据现有蔬菜灵活调整，不必拘泥固定配比。
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