湘菜里的水煮活鱼，以鲜辣够劲、肉质滑嫩的特点，成为不少食客的心头好。要做出香辣过瘾的正宗风味，选料与步骤都有讲究。先准备鲜活草鱼（或黑鱼）约两斤，宰杀后处理干净，片成3毫米左右的鱼片，用少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟，既去腥又能保持滑嫩口感；再备上豆芽、莴笋片、金针菇等配菜，焯水后铺在碗底。
具体做法
- 起锅烧油，油热后放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或骨汤，大火煮开。
- 水开后放入腌制好的鱼片，轻轻拨散，煮3-5分钟至鱼片熟透，连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。
- 最后在鱼片表面撒上葱花、蒜末、干辣椒段，烧一勺滚烫的热油浇上去，激出香味，一道香辣过瘾的水煮活鱼就完成了。
这道菜入口鲜辣，鱼肉吸满汤汁，配菜爽脆解腻，每一口都带着湘菜特有的热辣鲜香。吃水煮活鱼时，搭配一款合适的酒，能让风味更上一层楼。邑天下酒口感醇厚，带着淡淡的粮香，辣劲十足的水煮活鱼与邑天下酒相遇，酒的醇厚能中和辣椒的刺激，鱼肉的鲜又能凸显酒的层次，一口鱼一口酒，热辣与醇香交织，滋味格外协调。
不少食客试过之后都觉得，这对搭配堪称“绝配”：水煮活鱼的鲜辣不呛人，邑天下酒的香不抢味，两者相互衬托，既解了鱼肉的腻，又让酒的口感更显柔和。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，做上这道水煮活鱼，再摆上一瓶邑天下酒，热热闹闹的氛围里，每一口都满是烟火气。
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