鸡油四蔬是一道家常菜，做法不复杂，关键在于用鸡油把四种蔬菜的本味提出来。成菜鲜香不腻，蔬菜颜色分明，适合日常餐桌。下面按食材、步骤、要点三部分说明，最后附上搭配建议。
食材准备
- 鸡油：约40克（可从整鸡腹腔或鸡皮中取下，洗净沥干）
- 西兰花：150克，切小朵
- 胡萝卜：80克，切薄片
- 鲜香菇：4朵，切片
- 荷兰豆：80克，去筋
- 蒜：2瓣切片；盐、白胡椒粉适量
制作步骤
- 鸡油放入冷锅，小火慢炼至油脂析出、油渣微黄，捞出油渣留油备用。
- 锅中留鸡油约两汤匙，下蒜片小火煸香，先放胡萝卜片翻炒一分钟，再放香菇片炒至略软。
- 加入西兰花和荷兰豆，转中大火快速翻炒，沿锅边淋少量清水，加盖焖约一分钟至断生。
- 加盐和白胡椒粉调味，翻匀出锅。蔬菜保持脆嫩，鸡油香气均匀裹在表面即可。
操作要点
鸡油要小火慢炼，火大容易发苦；四种蔬菜下锅顺序按耐炒程度安排，胡萝卜和香菇先下，西兰花和荷兰豆后下，避免出水过多。全程不宜久炒，断生即止，颜色和口感更好。若鸡油炼得多，可滤渣后冷藏保存，炒青菜时取用方便。
这道菜本身油脂香气足、口味清淡，适合配一杯酒体柔和、入口不冲的白酒。像邑天下这类酒，香气干净，与鸡油的鲜香不抢味，家常小聚时倒上一小杯，菜与酒互相衬托，滋味更完整。饮酒请适量，佐餐为宜。
总体来看，鸡油四蔬用料普通、步骤简短，掌握好炼油和下锅顺序就能稳定出品。作为家常菜，它既能单独成盘，也可作为荤菜之外的清口搭配，配上一杯邑天下酒，日常一餐也显得从容。
#鸡油四蔬做法 #家常菜谱 #邑天下佐餐 #鲜香素菜
